Caponata

Quem me ensinou a receita deste antepasto italiano foi a minha teacher de culinária Cris Lumertz. Beringela, tomates, azeitonas.... tem coisa mais italiana do que isso???

Ingredientes:
500 g de berinjela;
¼ pimentão vermelho;
¼ pimentão amarelo;
1 cebola grande;
15 azeitonas verdes;
1 colh.sopa vinagre de vinho;
1 colh.sopa de alcaparras (opcional);
passas;
2 tomates;
1 ½ colh.sopa de açúcar;
sal;
pimenta do reino;
Azeite de Oliva;
Óleo de Canola.
Modo de fazer:

Lavar as beringelas e cortar em fatias de espeddura média. Polvilhar sal em cima das fatias e colocar um peso por cima a fim de que libere um pouco de seu suco. Reservar por 30 min.
Picar a cebola e o pimentão em cubos médios e reservar em potes separados.
Cortar as azeitonas e as alcaparras ao meio e tb reservar.
Lavar os tomates e retirar-lhe a pele, cortar ao meio e descartar as sementes. Picá-los em cubos pequenos e reservar.
Tirar o excesso de sal dar beringelas em água corrente, picar em cubos médios e secar com papel toalha.
Em uma frigideira, coloque coloque o óleo, suficiente para tapar as beringelas. Quando estiver quente, acrescente as beringelas aos poucos. Retire os cubos de berinjela e coloque sobre o papel toalha.
Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e acrescente a cebola, acrescente o pimentão e refogue até os legumes ficarem macios. Junte as alcaparras, a azeitona e o tomate picado. Tempere com um pouco de sal e pimemta do reino. Acrescente a berinjela, o vinagre e o açúcar. Deixe o vinagre evaporar um pouco e está pronta.
Deixe esfriar e sirva como aperitivo com torradinhas ou mesmo como salada.